専門料理 2007年11月号
《特集》 「フランス料理 現在形 「新潮流」と「基盤」の今
料理人たちが「王道」と「冒険」を行き来しつつ独自のバランスを確立、進化を続けるフランス料理の世界。
その現在形を、日本・フランス両地の取材で明らかにする。
◆今の、私の「ソース」考
ドミニク・コルビ（ル・シズィエム・サンス）／古賀純二（シェ・イノ）／
下村浩司（エディション・コウジ・シモムラ）／湯澤貴博（アンフォール）／
荒井 昇（オマージュ）／堀田真也（シュエット）／大本章功（ラシェリール）
◆シェフ８人に聞く「フランス料理とは、何？」
谷 昇（ル・マンジュ・トゥー）／都志見セイジ（ミラヴィル）／
村上理志（シエル ドゥ リヨン）／宮原寿安（レストランＭＩＹＡＨＡＲＡ）／
宮崎慎太郎（オー グー ドゥ ジュール ヌーヴェルエール）／
萬谷浩一（ラ・トォルトゥーガ）／南條秀明（ルールブルー）／岸本直人（ランベリー）
《インタビュー》 フランス料理「私の１冊」
上柿元 勝（ハウステンボスホテルズ）／山口 浩（神戸北野ホテル）
花澤 龍（ボンシュマン）／岸田周三（カンテサンス）
《フランス現地取材》
トップシェフに聞く 私の変化、フランス料理の変化
ヤニック・アレノ（ホテル・ムーリス「ル・ムーリス」）
ミシェル・ロト（ホテル・リッツ・パリ「レスパドン」）
レジス・マルコン（レジス・エ・ジャック・マルコン）
◎深化する野菜の存在感
パリ近郊・シェフ注目の農家を訪ねる
チエボー農園／山下農園
◎「彼が作る野菜だから」可能な皿
パスカル・バルボ（アストランス）
長江桂子（ホテル・ランカスター「ラ・ターブル・ド・ランカスター」）
《季節連載》
ベージュ アラン・デュカス 東京
コンテンポラリー・フレンチの野菜使い
ほか
